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“哎哟老张，你这白菜皆蔫吧了还卖三块五？”菜商场里，赵大妈扒拉着菜筐直摇头。卖菜的老李头嘿嘿一笑：“惊蛰过了，地里白菜抽薹呢，这茬菜就这品相！”近邻摊位的王婶插话：“还啃白菜呐？我妮儿说目下得吃春鲜，昨儿给我捎了捆野荠菜，包饺子鲜得舌头皆要吞了！”

这话不假，老祖先早说了“春吃芽、夏吃瓜”。惊蛰一过，地气往上蹿，萝卜白菜这些冬储菜早该让位了。今儿咱就唠唠，中老年一又友该追着哪四口“鲜”吃，吃得身子骨硬朗，开春少往病院跑！

一、春笋

上周末，山眼下的刘大爷扛着锄头挖回两麻袋春笋，给左邻右舍分了个遍：“这玩意儿比东谈主参还金贵，过了这月可就成竹子了！”

为啥要吃？

膳食纤维是白菜3倍，帮肠谈作念“大扫除”

含自然抗氧化剂，专克春困没精神

低糖低脂，三能手群也能掀开吃

怎么挑？

1. 看根部：带泥巴的更清新，白根比黄根嫩

2. 掐尖头：指甲能掐出印儿的才没长老

3. 闻滋味：有幽香味，发酸的可别碰

家常作念法：

油焖春笋（参考作念法，改刀别太薄）

腊肉炒笋片（腊肉煸出油，笋片吸足肉香）

酸菜笋丝汤（加点白胡椒粉，暖胃又开胃）

二、香椿

巷子口李大妈家的香椿树刚冒芽，就被近邻小年青薅秃了半截。老爱妻叉着腰骂街：“你们当这是野菜呐？得留着谷雨前那茬最香！”

养生门谈：

维生素C含量是柑橘5倍，专治春天烂嘴角

含“川楝素”，自然抗菌小能手

荒谬香气能醒脾开胃，凑合春乏最管用

避坑指南：

紫椿比绿椿嫩，选芽头蜷曲如龙须的

焯水15秒去亚硝酸盐，别省这步！

本日买本日吃，雪柜最多存两天

名目服法：

香椿炒鸡蛋（蛋液裹着椿芽，油温不可太高）

椿芽拌豆腐（嫩豆腐切丁，淋点花椒油）

炸香椿鱼儿（面糊要薄，炸到金黄就起锅）

三、荠菜

晴明前的野荠菜最是金贵，郊区田埂上总见着猫腰的老爱妻。周大姨上周末挖菜摔了跤，还插嗫：“值当！这点伤比不外荠菜饺子香！”

养分揭秘：

钙含量比牛奶还高，专防骨质疏松

胆碱要素护肝明目，手机族必备

膳食纤维+维生素，增强免疫力扛把子

采节录诀：

1. 认准锯齿叶、白根系（别和蒲公英弄混）

带小花的还是长老，嚼着像柴火

沾露珠的更清新，晌午后的打蔫快

经典搭配：

荠菜猪肉饺（肉馅肥瘦三七开，锁住汁水）

荠菜豆腐羹（勾薄芡，撒点虾皮提鲜）

凉拌荠菜香干（蒜末淋热油，拌完有时吃）

四、韭菜

早市上总见着大爷大妈抢头刀韭菜，张叔客岁为把韭菜和摊主吵红了脸：“这然则开春头茬，壮阳的！”惹得周围嘲笑一派。

养生慎重：

硫化物促进血液轮回，看成冰凉多吃

纤维素刺激肠谈蠕动，专治老东谈主便秘

锌元素丰富，叫醒躯壳代谢活力

挑选妙招：

窄叶比宽叶嫩，紫根比白根香

切口发黑的别买，可能喷了保鲜剂

轻掐茎部能出水，施展刚割不久

家常厚味：

韭菜盒子（面皮擀薄点，煎到两面脆）

烤韭菜（撒孜然辣椒面，别烤偏激）

韭菜炒河虾（河虾爆酥，韭菜后放）

您瞅这春笋、香椿、荠菜、韭菜，哪个不是跟时辰竞走的鲜货？过了晴明，笋变竹、椿成叶，再念念吃可得等来岁。就像我家那口子说的：“春天吃鲜，赛过至人！”

近邻赵大爷目下天天揣个布兜逛早市，见东谈主就传授教会：“买荠菜得带泥，挑韭菜要看根！”您别说，这精气神比客岁爬楼喘粗气那会儿强多了！